美味しいものを自然体で提供したいと勝手に思ってる楽山若大将の気ままなブログ
「お父さん、入院したよ」妹の貴和子からメールがきた。父の博は癌を患い3度目の入院だ。もしかしたら、今度はヤバイかもしれない。

父の反対を押し切り、東京の大学に進み、念願だった広告代理店にも就職した。もう直ぐ40歳になるのだが結婚はせず、仕事一本で生きてきた。

もしかしたら、博の血を引いているのかもしれない。父の博は小さな寿司屋を営んでいた。地元ではそれなりに名の通った寿司屋で田舎に似せないいいネタを置いてあると評判だった。ネタを吟味して手を加えた仕込みをする江戸前の握りだった。博が特に力を入れていたのは鮪の仕入れだ。その時季の1番いい鮪を仕入れるのが博の流儀だった。

いい鮪を仕入れると、そんな日の博は上機嫌で学校から帰ると鮪をブロックに捌きながら

「腹減ってないか」

と、聞いてくる。真紀子は何を食べさせてくれるのか知っていた。皮ぎしの身をスプーンですくい手巻きにしてくれる。トロに目がない真紀子の大好物だった。海苔の香りと鮪の脂がたまらない。子供がてらにこんなものを食べて贅沢だと思ったけど、これも寿司屋の娘の特権だと思っていた。

家を出てからはそんな事もなくなった。家を出たのと同時に寿司屋の娘の特権も失ったのだ。10年前に母の須磨子が他界し、1人で店を切り盛りしていた父親だったが癌を患ってから廃業していた。

社会人になり、それなりの給料を貰うようになって寿司屋に出入りもするようになったけど、父の巻いてくれたトロの手巻き以上に美味しいトロ鉄火に遭遇した事がなかった。

妹の貴和子に今週末、帰るとメールを返信して、クライアントとの打ち合わせを終えた帰り道、一軒の寿司屋を見つけた。

カウンターに座り、生ビールを頼んだ。真紀子より一回りぐらい歳上の大将に今日のおすすめを聞いた。

「今日はねぇ、塩釜からいい鮪が入ってるよ」

そう言って、嬉しそうに大将は冷蔵庫から鮪のブロックを取り出した。昔、父親の博もこんな風に嬉しそうに真紀子に見せてくれたものだ。まだ、掃除のしていない鮪のブロック。皮もまだ付いていた。もしかしたら、あの頃の皮ぎしの手巻きが食べられるかもしれない。

「大将、無理なお願いをしてもいいですか?その鮪の皮ぎしで手巻きを巻いて欲しいんです」

「お、旨いところ知ってんだねぇ。いいよ、お姉さん、べっぴんだしサービスしたげるよ」

大将はそう言って鮪を捌き出した。そして、皮ぎしの身をスプーンですくっている。真紀子の手にトロの手巻きが手渡された。

海苔の香りが鼻腔を擽る。頬張ると鮪の柔らかい脂の旨みが口の中に広がった。

あぁ、この味だ。子供の頃、お父さんが巻いてくれた手巻きの味。涙が出てきた。昔の思い出と一緒に。

「あ、ごめん、わさび入れすぎたかな」

真紀子は涙を拭きながら首を横に振った。

本日は定休日になります。

なお明日(22日)はランチタイムのみ営業で夜は臨時休業させていただきます。

最近、気になっているのが将棋。

ボクは将棋は差せませんが、魚に串を刺すことはできます(笑)

若き旋風、藤井聡太四段。



今日はいよいよデビュー28連勝の大一番。

しかし、まだ14歳の中学生ですぞ。

何ですか、この落ち着き払った態度は(笑)

将棋に興味のない人も注目していると思います。

昨夜のニュース番組の特集でやってましたが、藤井四段の攻めはなんでもAI(人工知能)に似てるんだとか。幼い頃から将棋ソフトで対局してきた賜物なのではという話。

これからの未来、人類はAIに支配されるのではないかと言われていますが、やはり人間の力はまだ見ぬ底力があるのかもしれませんね。

藤井四段のおかげで町の将棋教室に通う子供達が増えているそうです。将棋界に取っても明るい話ですね。

連勝が続くのかはたまた止まるのか、楽しみな対局になりそうです。

2017/06/21 | 若大将の休日 | PAGE TOP▲
明日は夏至。

1年で1番太陽が出ている時間が長い日です。

冬至にはかぼちゃを食べる風習があるのに、夏至には特に何も食べませんね。

地域によっては何かあるんでしょうか?

そんな明日の定休日は雨模様。

梅雨だから仕方ないですね。



とうもろこし。

市場にも随分流通してきました。

夏の代表する野菜ですね。家庭菜園でも人気と聞きます。

ウチの大将は作りませんが(笑)

なかなか料理方法が豊富で美味しい野菜で、蒸したり、焼いたりしてそのまま食べるものよし、かき揚げにしても美味しい。裏ごししてスープ、そうです、コーンスープもお子様には人気のメニューですね。

修行時代、苦労して覚えたのが「かき揚げ」

上手くまとめることができずに悪戦苦闘しました。

懐かしい思い出です。

楽山でも、かき揚げは毎年の人気メニュー。

一粒一粒ばらばらにほぐすのは手間ですが、揚げたての甘さったらないんですよね。

他にはムースもお客様に喜ばれます。

はじめは何のムースか大抵の人はわからない(笑)

でも、どっかで食べたことがある味。

とうもろこしだとお伝えすると、皆さん「なるほど」って顔をされます。

創作料理なんてほどでもないですが、お客様のそんな反応を見るのもこの仕事のいいところだと思っています。

秋頃までは、とうもろこし、楽しんでいただけると思います。
今日は大安吉日。

3台目楽山号の納車でした。





ん?

変わってないやーん!



って思うかもしれませんが、はい、同じ年式、同じ車種。

新車、買えればいいんですけどね。

楽山、儲かってないし(笑)

いや、ほんとです。

先代の楽山号、走行距離が16万キロ(笑)

彼方此方ボロボロでした。

ところがこの子、走行距離7万キロ。

ということは後9万キロは乗れます(笑)

その間にお金貯まればいいけど。

乗ってみれば快適(笑)

ま、同じ車だから大将も困らないと思うし、いっか(笑)

3台目楽山、発進しまーす。

2017/06/19 | 楽山の舞台裏 | PAGE TOP▲
昨日はお座敷テーブルを入れ替えて初めての3部屋続けてのご予約でした。

しかも補助テーブル、補助椅子を加えてマックスの18名様。



これで、通常のお部屋、2部屋、と全てのパターンを試すことができました。

早い段階でいろんなパターンを経験できてホッとしています。

昨日は、協力助っ人のMちゃん、急遽来れなくなった次女の代わりに同級生のYくんに助けてもらっても大助かり。ありがたい限り。

座卓時代は20名様がマックスでした。テーブル椅子に変えて18名様になっても圧迫感はなく、昨夜のお客様にも好評でした。

変えて、よかったなぁ。

これからも、お客様にとっていい空間を提供できればと思います。

2017/06/18 | 楽山の舞台裏 | PAGE TOP▲
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プロフィール

楽山若大将

Author:楽山若大将
すし割烹楽山の二代目です。趣味は美味いものを食べること、美味いものを作ること、野球(観る事、草野球)競馬(能書きだけで馬券をはずすのが得意)読書、落語鑑賞etc。

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