美味しいものを自然体で提供したいと勝手に思ってる楽山若大将の気ままなブログ
本日は定休日になります。

また明日のランチタイムも休業させていただきます。夜は通常営業いたします。



昨日は珍しく予約がない状態からランチタイムが忙しくなり、夜も早い時間からご予約があって、閉店まで途切れずお客様にご来店いただきました。

楽山のパートさんは基本、予約がある時だけ。そうでないときは親子3人で回します。

なので、昨日みたいな日は大変で、1番しわ寄せがくるのがお袋。今年に入って料理のお運びはほとんどやってませんが、片付け、洗い物なんかはやらざるを得ません。

昨日は仕込みが少なかったのでお部屋の片付けは全部ボクがやりましたがそれでも忙しくなれば仕事は多くなるわけです。ランチタイムに寿司飯が出てしましったのでシャリ炊き、そして夜の営業の準備、おしぼりを巻いたり部屋のセットをしたり。その間にまかないを済ませ、その洗い物、そして買い物。極力ボクも大将も手伝うようにするのですが、仕込みもあるしご予約のお客様の準備もあります。

本当、申し訳ないと思うばかり。



寿司屋に嫁いでもう直ぐ47年。右も左もわからず嫁いできたと思います。楽山になって20年。出来の悪い息子のためだと頑張ってくれました。

親孝行らしいことは何もしてやれずほんと、情けない思いです。

お袋は幸せなんですかねぇ。

夜、仕事を終えて、洗濯物をたたみながら、録画してあったドラマを観てコックリコックリ。早く寝ればと思うのですが、本人はやることがあるからの一点張り。

結構頑固なんです(笑)

明日は予約がありませんのでランチタイムは休業させていただきます。

来週は24日から26日まで連休させていただきます。

少しは骨休めになればいいんですけど。

ほんの少しの親孝行だと思って。

2017/10/18 | 楽山の舞台裏 | PAGE TOP▲
プロ野球。レギュラーシーズンも終わりクライマックスシリーズが始まっています。

パ・リーグは3位のイーグルスがライオンズを逆転で破りファイナルに駒を進めました。

ホークスと対戦するのですがレギュラーシーズンはほぼ五分の成績。

面白いシリーズになるのではと思っています。

対するセ・リーグ。

タイガースとベイスターズは1勝1敗で昨日のゲームは雨天中止。今日が決戦となります。

ご存知の方も多いでしょうが日曜日のゲームは雨の中強行で開催されてまるで田んぼの中でやってるようなゲームでした。



両軍共、条件は同じと言えどちょっと酷い状況だったと思います。

打球は止まるし芝生に転がれば水しぶきが上がるし、選手はぬかるんで踏ん張れなかったでしょう。

よくやったな、ってのがボクの印象です。確かに日程がタイトなのはわかります。しかも今日雨天中止なら戦わずしてタイガースがファイナル進出だとか。なんのためのクライマックスシリーズかわかりませんよね。

何事もそうですが、主催者は最悪のことも想定しておくのが大事だと改めて実感しました。

ここ数年、ドラゴンズは優勝争いはおろかAクラスも遠のいているのでなんだか寂しいクライマックスシリーズですけど(笑)

ファンも選手もみんなが納得いく結末になって欲しいと切に願います。

2017/10/17 | 野球コラム | PAGE TOP▲
週末、あまり降らなかった雨も今日は終日雨の楽山のある愛知県一宮市です。

にもかかわらず、今日のランチタイムは満席でした。

ありがたい限りです。

今日はちょっと裏メニューのご案内です。

去年からずっと漬けている自家製のぬか漬け。

そのぬか床ですが、水分が出ないように追いぬか(ぬかを足すこと)をするんですね。ところがぬか床がどんどん増えてっちゃうのが頭の痛いところ。それでぬか床が多くなるとこんな風にしてみるんです。



豚肉や鶏肉をぬか床に漬けて焼くのです。

これが麹焼みたいな味でなかなか美味しいのですよ。

もちろん、ぬか床に漬けるのでなく別の袋に入れて真空して2.3日置いておきます。

フライパンでもオーブンでもいいので焼き上げるとお酒のアテにもご飯のおかずにもぴったりです。

常にあるメニューではありません。ぬか床が多くなった時のみのメニューになります(笑)

これでぬか床が多くなる悩みも解決。

無駄なく美味しく。

機会があれば是非ご賞味ください。

あ、ご家庭でもお試しくださいませ。

本日もブログご覧くださり、ありがとうございました!

2017/10/16 | 楽山の舞台裏 | PAGE TOP▲
欲しい本があるとついAmazonでポチッとしてしまう癖がなかなか吹けません(笑)

ビートたけしさんが書いた初の書き下ろし恋愛小説。



一気に読んじゃいました。

現代社会に欠かせなくなったデジタルなもの。

例えば、携帯電話、メール、LINE。

出会った男女がお互いの連絡先を交換せずに進んで行く、恋。

なんだか懐かしさを感じながら読みました。

帯にもある、

「愛するってこういうことじゃないか」

結末を読み終え、本当、そう思いました。

小学生の頃、本気でたけし軍団に入ろうと思ってた。タレントになりたいとかミュージシャンになりたいとか、役者になりたいとか。

気がつけば料理人になっていますが、ビートたけしさんみたいなマルチな才能には今でも憧れます。

やたら横文字を使うようになった日本人。そんなところから物語がスタートします。

SNSもやらない登場人物。

こうしてブログを書いてる、FacebookもInstagramも、TwitterもLINEもやってるボクですが、ふと思う時があるんですよね。

そんなことをやってなくても繁盛してる飲食店って沢山ある。何やってるんだろって。

ブログを書き出したのは集客の為じゃなく、自分の思いの丈を書く場所が欲しかったから。でも、集客の為なら、こんな風に書いた方がいいとか、SNSはこんな使い方をすれば売り上げが上がるとか、なんかそんなことに振り回されてる自分がいる。

そんなことも考えさせられる小説でした。

生きていくにはピュアな気持ちも大切。

結婚してお互いの嫌なところを見つけて白けてる人沢山いると思うけど、ラストシーンはそんなピュアな心を思い出してくれました。

本当に大切な人と過ごすのが幸せ。

本当に大切なお客様と過ごす幸せ。

同じかもしれませんね。

主人公の友人たちの掛け合いは漫才師でもあるたけしさんらしい笑える内容でさすがでしたね。

久々に清々しい気持ちになれた小説でした。

2017/10/15 | 若大将の本棚 | PAGE TOP▲
雨模様のはずの天気予報。

現在雨は降っておりません。

明日は町内のゴミ0運動。できるかな?

昨日のお客様。インターネット経由でご来店いただきました。

なんでも東京からこちらにみえたとか。

用事のついででしょうがこんな辺鄙なところまでありがたいことです。

コースをお召し上がりいただき、お寿司を追加。

寿司に合うワインを、とのリクエストでしたのでボクのおすすめをお出ししました。

お帰りの際に、

「思ってた以上に美味しくてびっくりした。大間の鮪とか、天然の鰻とかこの立地条件で大変でしょう。またこちらに来たら必ず寄りますね」

と、のお言葉を頂戴しました。

東京からこんな田舎に来たらびっくりするでしょうね(笑)隣は畑だし、近所に飲食店は全くないし。

こんな場所でも、美味しい料理を提供したい、という想いだけでやってるとこんなこともあるんです(笑)

遠くからみえて喜んでいただければ何より。

たくさんの飲食店の中から楽山を選んでくださるのです。とすれば、やらなきゃいけないことは自ずとわかってきます。

お客様の大事な時間をいただいて、美味しい料理と美味しい時間を過ごしていただく。

仕入れの吟味、手をかけた仕込み、当たり前のことをしているだけなんですけどね。

その当たり前が変わってきた昨今。

なんとかブレずにいきたいところです。

来月は楽山開店20周年。

初心忘れず、さらに精進。

静かな闘志を胸に秘め頑張ります。


2017/10/14 | 楽山若大将の想い | PAGE TOP▲
楽山の今月のおすすめです
プロフィール

楽山若大将

Author:楽山若大将
すし割烹楽山の二代目です。趣味は美味いものを食べること、美味いものを作ること、野球(観る事、草野球)競馬(能書きだけで馬券をはずすのが得意)読書、落語鑑賞etc。

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