美味しいものを自然体で提供したいと勝手に思ってる楽山若大将の気ままなブログ
昨日の休日。

相撲の稽古見学をして、夜はお世話になった人と食事でした。

修行時代を過ごした岐阜で待ち合わせでした。

電車で岐阜に向かい、バスに揺られました。

岐阜でバスに乗るのは多分20年以上ぶりだと思います。

懐かしい風景が窓越しに流れ、修行時代の店の前を通ったんです。



走っているバスから一瞬のチャンスに撮った写真。勤めていた店の通り。

今はもう、その店はなく、違う店になっています。でも、この道は変わってませんでした。

いろんなことがあった5年半。ホント、いろんなことがありました。いやありすぎました(笑)

辞めて、ちょうど20年。バス通りの風景も随分変わってましたが、ところどころ残っている見覚えのある建物たちもちらほら。

なんだかセンチメンタルな気持ちになりました(笑)

これから20年経ったらどうなるんだろうねぇ。

街もボクも。

20年経って、まだボクの命があったら来てみようかと思います。

2017/06/29 | 若大将の休日 | PAGE TOP▲
本日は定休日になります。

またのご来店お待ちしております。

もう直ぐ名古屋場所が始まります。力士たちも続々と名古屋入りをしています。

今朝はご縁をいただき、東関部屋の稽古見学にお邪魔してきました。



激しい当たりに押し。若い力士が関取目指して汗を流していました。

先代を継いだ東関師匠(現役は潮丸)。現役の頃とは違う、厳しい表情が印象的でしたね。

若い子に力をつけさせてあげたい、関取にさせてあげたい、そんな想いがひしひしと伝わってきました。

かつては横綱 曙関が在籍した名門。今日、みた子達がそんな存在になってくれれば嬉しいです。



ちゃんこも美味しくいただきました。

久々に食べる本物のちゃんこ。食べた事がある方ならわかると思いますが、ホント、美味しいですね(笑)



振分親方(高見盛)と。

快く応じてくださりありがとうございました。

いいリフレッシュになりました。

東関部屋の力士が怪我なく場所を乗り切り番付が一つでも上がるように応援しています。

2017/06/28 | 若大将の休日 | PAGE TOP▲
今年は空梅雨なんでしょうか。

まぁ、今夜はボッケーノさんが来るし、雨降りじゃなくてよかったけど。

みなさま、今夜はpizzaを買いに来てくださいね。

出汁。

そうです。和食に欠かせないあの出汁です。



実は最近、出汁の取り方を変えましてね。先日、ピルエットで行った「出汁ラボ」で出汁のお話をさせていただいたのですが、その時、いろいろ調べたんです。そこで見つけたのは、修行時代に教わったやり方とはちょっと違うやり方でした。科学的にみて数倍も昆布と鰹の旨味が出るというやり方で、やってみたのですが、確かに美味い。以来、ずっと実行しています。以前のやり方より神経も使うし、時間もかかるのですが、美味しくなるならそれはやるべきなんじゃないかと思うんですね。しかも、このやり方は昆布と鰹の塩梅で随分変わってくる。毎日、昆布と鰹のチェックを入念にしています。

先日、ある料理人の方とお話する機会がありました。ボクより先輩でもちろんご商売もしていらっしゃる、地元でも名の知れたお店の方です。

酔ってらっしゃったのか、料理人とは!みたいな話を饒舌に話をしてみえました。

で、出汁の話になりまして、新しい取り方をしていると話したら、それは違うとおっしゃいます。昔からのやり方が1番いいんだと。

それをお客様に押し付けるのはエゴだとおっしゃるんですね。まぁ、歳上の方だし、お酒も入ってるし、面倒なので反論はしませんでしたけどね(笑)

料理人のエゴってなんでしょうね~。ボクはただ、今よりちょっとでも美味しくなって、お客様に喜んでいただいきたいだけ。

いちいち、出汁の取り方変えましたよって言ったりしてないし、まぁ、ブログに書いてるから一緒のことかもしれないけど(笑)

昨日より今日、今日より明日。少しでも進化してお客様に喜んでいただきたい。

ただ、それだけなんですけどね。

いいだけ、喋って

「ごめんね」

って、ご馳走になったけど(笑)

まぁ、いろんな方がいます。

今日も全身全霊で引いた「出汁」

ありますよ。

pizzaと共に(笑)

2017/06/27 | 楽山若大将の想い | PAGE TOP▲
今日は梅雨の谷間のお天気。

明日もなんとか持ちこたえそうです。

明日は移動pizzaのボッケーノさんがやってきます。

雨だとお客様に来て頂けないかもしれないので、お天気が気になっていました。

定番のマルゲリータ、4種のチーズのpizza。

そして、楽山の穴子を使った、オリジナルpizza、当日お楽しみの季節のpizzaが楽しめます。

もちろん今回も楽山店内でeat-inして頂けますよ。お部屋もテーブルと椅子席に変わって居心地も抜群です。



ただし、ドリンクのご注文をお願いいたします。

生ビール、グラスワイン(赤.白)、スパークリングワイン

ソフトドリンクは黒烏龍茶、オレンジジュース、ジンジャーエール、ノンアルコールビールもございます。

そして、pizzaと共に

ハマグリのアヒージョ

じゅん菜のガスパチョ風

丸茄子の味噌チーズ焼

夏野菜のナムル風サラダ

などもご用意できます。

ボッケーノさんの次回日程は決まってませんので、明日のボッケーノin楽山、是非お見逃しなく。

たくさんのご来店お待ちしております!



梅雨らしい天気になってきた楽山のある愛知県一宮市。

今日は筋肉痛の若大将です(笑)

昨日、久しぶりに新聞に掲載されました。



読売新聞の地方版です。

おそらくこの地域ではあまり読まれていないかもしれません(笑)

推しメシという料理人がレシピを教えるコラムでした。

家庭でも簡単にできる物ということで、鮪の漬け丼にしました。

あまり難しいとご家庭で気軽に作れませんからね。鮪ならスーパーでも手に入るし、醤油程度ならどこのご家庭にもありますよね。

せっかくなのでこちらでも紹介しましょう。

鮪の漬け丼(1人前)

鮪の刺し身 5、6切れ ご飯 200g  漬けだれ (醤油大さじ1 酒大さじ1 味醂小さじ1 すりごま小さじ1 わさび少々) 揉み海苔 大葉 浅葱 適宜 卵黄1個

①鮪の刺し身を漬けだれを合わせて10分漬け込む

②大葉 浅葱を切ってご飯を丼によそう

③ご飯に揉み海苔をかけて漬けこんだ鮪の刺し身をのせる

④大葉、浅葱を散らして卵黄をのせる

味が薄かったら漬けだれをかけてもいいかと思います。

卵黄がねっとり鮪に絡んでユッケみたいで美味しいですよ。

簡単ですから是非ともお試しくださいませ。

2017/06/25 | 若大将のレシピ | PAGE TOP▲
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プロフィール

楽山若大将

Author:楽山若大将
すし割烹楽山の二代目です。趣味は美味いものを食べること、美味いものを作ること、野球(観る事、草野球)競馬(能書きだけで馬券をはずすのが得意)読書、落語鑑賞etc。

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