美味しいものを自然体で提供したいと勝手に思ってる楽山若大将の気ままなブログ
今日も1日、無事に終了。

今日は別の意味で不思議な1日でした(笑)

最近、焼物で使っている「真魚鰹」



幽庵焼でお出ししています。

もちろん、美味い幽庵焼ですが、も1つ美味いのがあります。



骨せんべい。

骨せんべいってどんな魚でも作れるのですが、真魚鰹の骨せんべいってのが抜群に美味いんです。

下ろすのが難しいのは骨が柔らかいから。

柔らかい骨なので、パリッとはなりません。

ふわっとでもなく、なんとも言えない食感なのです。

魚って面白いなぁ。

薄く粉を打ってじっくり揚げていきます。

歯の悪い大将でも食べれるのだからお年寄りにも安心。

楽山の裏メニュー(笑)

真魚鰹の骨せんべいある?

ってお気軽にお声かけください。

2017/02/26 | 楽山のおすすめ | PAGE TOP▲
今日も1日、無事に終了。

たくさんのご来店ありがとうございました。

若大将です。

ここ最近、不思議なことが続いていまして。

懐かしいお客様や、久しぶりのお客様にご来店いただいています。

親子でご来店くださるお客様もあったり。

以前、来ていただいた時は小学生だった子がもう24歳とか。

おっさんになりますわなぁ(笑)

気がつけば、自分の娘も今年22歳。

で、次女はバイトに来て一緒に働いている。

息子さんと一緒に酒を飲んで本当に嬉しそうにいているお客様を見てなんだかジーンときてしまいました。

気持ちわかるから、なおさら。

久しぶりのお客様も、昔と全然変わってない。

酔い方、オーダーの仕方。

立ち振る舞い。

人って、そんなに変われないモノかもしれないですね。

なんだか、ホッとします。

さて、今夜も片付けに入ります。

心地よい疲れの中で。

仕込みは、どうしよっかなぁ(笑)


2017/02/25 | 楽山若大将の想い | PAGE TOP▲
連休して、すっかりリフレッシュできた若大将です(笑)

今日からまた、頑張れます。

立春も過ぎて暦の上では春ですが、実際はまだまだ寒い、今日この頃。

食材も冬と春が混在しています。



天然平目。

寒平目というぐらいで冬が旬なのですが、ここ最近、型が小さくても身が厚くていい平目が入荷しています。

確かに、天然ってばらつきもあるし目利きもしなきゃいけないのですが、やはり食べれば言わずもがな。養殖とは違います。

もちろん、値段は高いのですが、倍も3倍も違うわけではないので天然を使った方がいいと思っています。

噛み締めると、ジワッと感じる旨味。

臭みなんて全くありません。自然の力をまざまざと見せつけらる気がします。

この調子だと3月まではいい平目が入荷しそうです。

ぜひぜひ、ご賞味くださいませ。
本日(木曜日)ですが、休業しております。

またのお越しをお待ちしております。

昨晩はいってみたかったお店で食事をしてきました。



名古屋で、なかなか予約の取れないお店「賛否両論」さん。

テレビなどで大活躍の料理人、笠原さんのお店です。ご存知の方も多いと思います。

ご一緒していただいたのは、日本酒でお世話になっているさくら酒店さんの近藤社長。

お付き合いさせていただいて3~4年になるのですが、一緒に食事するのは今回が初めてでした。









料理はもちろん勉強になりましたが、近藤社長と日本酒を飲みながら料理との合わせ方を語り合いながらの食事はこれからのお客様への日本酒の提案にさらなる勉強になりました。



最後に料理長を交えて記念撮影。

若い料理長で感じのいい好青年でした。

学びを連休明けから生かしていきたいと思います。

2017/02/23 | 若大将の食べ歩き | PAGE TOP▲

本日(22日)明日(23日)と連休させていただきます。



今日は久しぶりに笠松競馬場ヘ。





先日、NHKで放送されたプロフェッショナルで組まれたオグリキャップ特集に触発されたわけではなく(笑)笠松競馬場でランチ会というイベントに参加するためです。

でも、馬券は買うのだけど(笑)

主催者の方が笠松の方で馬好き(競馬好きではないそうです(笑))。それで、笠松競馬の活性化、また競馬にちょっと興味があるビギナーの方に馬券を買っていただこうという企画。

第1回も参加させていただきましたが、今回も喜んで参加させていただきました。

ちょっと、久しぶりの笠松競馬。最近は土日に中央競馬の場外馬券も売っていて経営も黒字転換したそうです。

よかった、よかった。

それでも参加者のIさんはもっと笠松の地域活性化をしなきゃいけないってお話していました。

Facebookでお友達になっている方でボクより若い経営者ですが、ユーモアがあって非常に考え方もしっかりしている方で、一緒にいてホント楽しい方なんです。

地元のことをこんなふうに考えている人がいるのは素晴らしいことですね。

馬券は散々だったけど(笑)新しいお知り合いも出来て楽しいひとときでした。

競馬で人とのご縁。いいものです。



馬の蹄鉄の形をしたハンバーガーが今日のランチ。

また、是非参加したいと思います。

その時は、儲けます(笑)

2017/02/22 | 楽山若大将の想い | PAGE TOP▲
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プロフィール

楽山若大将

Author:楽山若大将
すし割烹楽山の二代目です。趣味は美味いものを食べること、美味いものを作ること、野球(観る事、草野球)競馬(能書きだけで馬券をはずすのが得意)読書、落語鑑賞etc。

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