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美味しいものを自然体で提供したいと勝手に思ってる楽山若大将の気ままなブログ
浅利の握り。

あまり聞いたことないかと思います。

江戸前の寿司店でも出しているお店はなかなか希少だと思います。

去年あたりから楽山では大きな浅利が入れば仕込んでます。

でも、今年は三河の浅利の大きなのが全く入荷なし。

昨日、市場で北海道産という大きな浅利があったので仕込んでみました。




酒蒸しにして




剥き身にします。あまり火を入れすぎると縮んでしまいます。

これに、酒蒸しした出汁に味をつけて煮詰めて、それに漬け込みます。

3つ分で1貫にします。

すごい手間のかかるネタですが、その代わり食べた時の風味は絶妙です。

しばらくはあるかと思います。

是非ご賞味ください。






2021/06/18 | ネタ話 | PAGE TOP▲
今日から1週間が始まります。

木曜日ですけどね、休み明けの日から1週間てのが始まる感じなんです。

緊急事態宣言も20日で解除みたいだし、頑張っていきましょう。

ということで←どういうこと?

鮪祭りやります。




今日は鳥取の巻網。

脂は若干薄めですが鮮度が抜群。

最近、編み出した鮪専用シャリともピッタリです。

鮪3色丼2000円

鮪食べ比べ2700円

鮪食べ放題3900円

全て税込味噌汁付きです。

現金、PayPayのみの対応です。

期間は明日まで。

シャリの都合があるのでご予約でお願いいたします。

今年最後の鮪祭り。

是非ご来店ください。


本日は定休日になります。

またのご来店お待ちしております♪




中日ドラゴンズ、今年は球団創立85周年を迎えました。




記念誌やら特集号やら、つい買ってしまいます。笑笑

思えば物心ついた頃からのドラゴンズファン。

偶然にも父方、母方もこぞってドラゴンズファン。

そりゃ、ドラゴンズブルーの血も流れますわな。

なんだかんだで50年近く野球を観てるわけです。

歴史を見てると思い出す試合があったり選手であったり、本当懐かしいですね。

こういう時、大将が居たらなぁってふと思います。

昔話ができないのがちょっと寂しいですね。

お袋は勝った負けたですぐ騒ぐので笑笑

去年は久々のAクラス。

今年はちょっと期待してたんですが。

まぁ、気楽に応援しましょう。

では、皆様、いい水曜日をお過ごし下さい♪



2021/06/16 | 野球コラム | PAGE TOP▲
シャリを2種類にして約1ヶ月。

面倒かと思いましたが思いの外そうでもなく、ダブルロスも恐れていましたが案外上手くやっています。

ただ、難しいのはお客様に伝わりにくいってこと。

「鮪だけ、違う味のシャリを使っています」

って説明しても、キョトンとされるお客様がほとんど。

まぁ、無理もないですよね。ここいらでは、そんなシャリを2種類置いてある寿司屋なんてないんだから。

しかも、果たして、この鮪の握りが美味いかどうかもわからない。

そりゃそうだ、食べ比べしなきゃ分かりません笑笑

そこで、余裕のある時に鮪を一貫サービスして食べ比べしていただくことにしました。

時と場合にもよりますが、鰹や鯵の時もあります。

このシャリはイノシン酸を多く含まれるネタにピッタリなんですよ。

今までのシャリと比べてみると、大抵のお客様はこちらの方が美味いっておっしゃる。

それで、びっくりされるんですよ。

へぇーって。

そりゃ、この界隈の寿司屋でシャリを2種類置いてあるお店なんてないですからね←くどい!笑笑

でも、こうして啓蒙していくのも大事なことだと思います。

美味しいって感じてもらえるなら鮪一貫サービスなんて惜しくもない。

ただ、忙しい時は出来ないのでご了承ください笑笑

今日は、1日予約なし。

鮪一貫サービスできる大チャンスです♪

是非ご来店お待ちしております。

鮪があなたを待ってます。






2021/06/15 | 楽山の舞台裏 | PAGE TOP▲
そろそろ「キス」が出始めました。




今日は鮮度抜群のがありましたか仕入れましたよ。

そろそろ旬を迎えるキス。

握りのネタとして、天ぷらのタネとして使用されます。

あっさりして、もちっとした食感は夏だなぁという気がします。

昆布締めにしても美味い。

どうなんかな、この界隈の寿司屋では置いてあるお店はどれくらいあるのだろう。

ボクは去年あたりからよく使うようになりました。

鯛や、平目、カレイとはまた違う雰囲気がいいんですよね。

これからが美味しい季節。

是非ご賞味ください。



2021/06/14 | ネタ話 | PAGE TOP▲
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プロフィール

楽山若大将

Author:楽山若大将
すし割烹楽山の二代目です。趣味は美味いものを食べること、美味いものを作ること、野球(観る事、草野球)競馬(能書きだけで馬券をはずすのが得意)読書、落語鑑賞etc。

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